当中国餐饮文化遇上西餐技艺，当世界技能大赛标准融入课堂教学，职业教育正在走出一条“标准牵引、基地赋能、大师指引”的创新之路。重庆商务职业学院历时7年探索的“融合课堂”育人模式，已培养3万余名西餐人才，斩获世界技能大赛2金2铜，为中国餐饮业国际竞争力提升提供了可复制的“职教方案”。

中西合并育匠才，破局西餐人才断层难题。当前，我国餐饮业市场规模已突破5万亿元，但高端西餐领域长期面临外籍厨师主导、本土人才断层的困境。人才培养存在着西餐教学目标缺少中西创新融合和国际素养、育人缺少分层阶梯规划导致难以匹配学生成长规律、师资团队行业经验与国际行业阅历不足这三项短板，制约了西餐产业的国际化进程。

重庆商务职业学院立足行业短板，确立“以西餐技艺讲述中华美食故事”的育人思路，深耕复合型西餐人才培养。学校2011年依托省级教改课题开启人才培养实践，建成世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训基地，落地“融合课堂”教改，补齐本土西餐人才短板，助力行业国际化发展。

三擎驱动强根基，探索技能育人新范式。坚持标准牵引，联动世界厨师联合会等8家国际机构，解构23国西餐岗位核心能力图谱，引入12项米其林星级评定标准。打通中国、瑞士、西班牙等6国职业资格互认通道，构建“三级九档”证书认证体系，实现教学标准与国际行业接轨。

依托专业集训基地，将西餐国际赛事的评分要点转化为72项量化教学目标。创新“五阶递进”培养路径，分层分级培育技能人才，为学生搭建阶梯式成长平台。强化大师赋能，柔性引进世赛冠军、全国技术能手等大师名匠68位，创建国家技能大师工作室1个、省部级技能大师工作室7个。政行企校共建“三库三中心”资源平台，牵头制定国家职业标准5项，开发模块化课程118个。

构建思维融合课堂，践行西技中魂育人理念。创新目标融合、内容融合、路径融合、团队融合四维一体的“融合课堂”，着力打破“就西餐教西餐”的封闭教学模式，构建“西技中魂”的深度融合机制。“我们的学生不是简单的西餐厨师，而是能在国际舞台用餐饮语言传播中华文化的复合型人才。”重庆市黄大年式烹饪技艺传承教学团队相关负责人阐释了西餐工匠“融合课堂”改革的本质。

深耕西餐职教改革，打造国际化育人样板。深化办学改革落地以来，项目累计培育西餐专业人才5万余名。参赛成果亮点突出：世赛斩获2金2铜，各类国际赛事摘奖19项，国际获奖数连续7年位列亚洲前列；先后培育全国技术能手等国家骨干技能人才18名，斩获国家、省部级技能赛事奖项233项。教学标准对标欧盟职业教育框架，与西班牙、俄罗斯等8个国家开展标准互鉴与技能交流，推动中国西餐教育水平持续提升，为职业教育国际化发展贡献了可推广的“中国方案”。

“职业教育的使命，是为产业发展提供人才支撑，为国家战略贡献智力支持。”重庆商务职业学院相关负责人表示。面向未来，学校将持续深化“融合课堂”改革，推动该模式向共建“一带一路”国家落地推广，培养更多高素质“西餐工匠”，助力提升我国餐饮业国际竞争力，助推中华饮食文化对外传播。（陈 勇 陈小容 王 丽）

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